Ensalada de bacalao con berenjena y pimientos

 

Ingredientes 4 personas:

• 1 Lomo de bacalao desalado
• 2 Pimientos rojos
• 1 Berenjena
• 1 Cebolla de fuentes o dulce
• Vinagre de módena
• Aceite de oliva virgen
• 1 Tomate
• Sal, 1 ajo
• 1 vaso de agua y otro de leche

Preparación:

 Trocear los pimientos rojos y la berenjena a daditos con la piel incluida y ponerlos a pochar en una sartén con un poco de aceite, mientras cortar la cebolla en juliana y añadirla cuando las otras verduras lleven unos 5 minutos, añadir sal y dejarlo todo rehogar otros 5 minutos más a fuego medio hasta que se vean blandas pero no deshechas.
Mientras poner a hervir la leche y el agua e introducir el bacalao unos 2 ó 3 minutos, sacarlo, dejar enfriar un poco y separarlo a lascas.
Disponer las verduras en una fuente y aliñarlas con una vinagreta echa con aceite, el vinagre, el tomate a daditos y el diente de ajo troceado.
Añadir las lascas de bacalao por encima.

Es un plato delicioso que se puede servir un poco templado o a temperatura ambiente.