Ensalada de manzana y camarones

* INGREDIENTES (4 personas)

• 1 Bolsa de camarones pelados, cocidos y congelados (en Mercadona los tienen), también se pueden sustituir por langostino cocido.
• 1 Manzana Golden
• Olivas rellenas
• Lechuga romana
• Salsa de mostaza Hellmann's o Calvé (boca abajo)
• Aceite de nueces (si no se encuentra, usar aceite de oliva virgen)
• Mayonesa de bote

* PREPARACIÓN:

Poner a descongelar los camarones previamente. 
Esta ensalada se prepara al momento y en muy poco rato.
Se dispone la lechuga  troceada en una fuente, se añade la manzana pelada y troceada, los camarones y las olivas.
Se aliña con sal, el aceite de nueces en poca cantidad (es muy sabroso), un poco de mostaza y mayonesa al gusto pero sin pasarse, se mezcla todo y se sirve.

*Nota: Se puede añadir aguacate a rodajas para enriquecerla y nueces peladas aunque tal y como está en la receta sabe riquísima!

Coca de albaricoque

INGREDIENTES:

• 8 Albaricoques maduros y de color naranja intenso
• 4 Huevos
• 1 Vaso de azúcar
• 1/2 Vaso de aceite de girasol
• 1/2 Vaso de leche
• 1 Vaso de harina de repostería
• 1 Sobre de levadura en polvo
• Azúcar glass
• Canela (opcional)

PREPARACION:

Separar las yemas de las claras y mezclar las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y crezca la mezcla, añadir el aceite, la leche, la harina tamizada y el sobre de levadura, batir bien con las varillas hasta que quede homogénea.

Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas con cuidado a la masa para que no se bajen.

Disponer la mezcla en una fuente de horno enharinada  y colocar por encima mitades de albaricoque dejando separación entre ellos y espolvorearlos con azúcar y canela (opcional).

Meter al horno precalentado a 180º y hornear durante unos 40 minutos (estará hecho cuando al pinchar con una aguja grande salga limpia). Si se ve que se dora demasiado la superficie se puede poner encima un papel de aluminio a mitad de horneado.

Dejar enfriar y decorar con azúcar glass.

Nota:

Dependiendo de la masa, a veces los albaricoques se hunden del todo quedando escondidos y otras veces se quedan en la superficie, de las 2 formas estará igual de buena.

Ensalada de bacalao con berenjena y pimientos

 

Ingredientes 4 personas:

• 1 Lomo de bacalao desalado
• 2 Pimientos rojos
• 1 Berenjena
• 1 Cebolla de fuentes o dulce
• Vinagre de módena
• Aceite de oliva virgen
• 1 Tomate
• Sal, 1 ajo
• 1 vaso de agua y otro de leche

Preparación:

 Trocear los pimientos rojos y la berenjena a daditos con la piel incluida y ponerlos a pochar en una sartén con un poco de aceite, mientras cortar la cebolla en juliana y añadirla cuando las otras verduras lleven unos 5 minutos, añadir sal y dejarlo todo rehogar otros 5 minutos más a fuego medio hasta que se vean blandas pero no deshechas.
Mientras poner a hervir la leche y el agua e introducir el bacalao unos 2 ó 3 minutos, sacarlo, dejar enfriar un poco y separarlo a lascas.
Disponer las verduras en una fuente y aliñarlas con una vinagreta echa con aceite, el vinagre, el tomate a daditos y el diente de ajo troceado.
Añadir las lascas de bacalao por encima.

Es un plato delicioso que se puede servir un poco templado o a temperatura ambiente.